糕點做得好到底有啥法門？看完這篇你就懂了
你是不是也常被友人圈里那些精致的糕點照片饞得流口水？為啥別人做的糕點就那么難看又好吃，自己動手卻總是一團糟？今天咱們就來好好聊聊，糕點做得好到底有啥門道。
一、為啥你做的糕點總是不盡如人意？
先別急著猜忌自己的技巧，咱們得先搞清晰癥結出在哪兒。依循我多年"翻車"閱歷（沒錯，我亦是從失敗中爬起來的），糕點做不好的原因重要有這幾個：
-
物資沒選對：低筋面粉和高筋面粉傻傻分不清晰？黃油和作物黃油隨意調換？這方面細節都能毀掉你的糕點！
-
東西不到位：用個別碗打發蛋白？拿菜刀切面團？專業的事仍是得用專業東西啊...
-
步驟太隨意："差不多就行"的心態在烘焙界可行欠亨，準確到克、秒才算是霸道。
-
熱度把持不當：面團發酵看心情？烤箱熱度憑感覺？這但是大忌！
二、糕點高手的必備基礎功
1. 物資挑撰有注重
面粉：做蛋糕要用低筋面粉（蛋白質含量8.5%以下），做面包就得用高筋面粉（11.5%以上）。萬萬別搞混了！
黃油：需要用無鹽黃油，如許才可能準確把持咸度。況且生物黃油比作物黃油香多了，誠然貴點但值得。
雞蛋：室溫雞蛋更加容易打發，這一個冷學識你知道嗎？
2. 東西真的非常重要
- 電子秤：別再用量杯了，準確到克才可能保證成功率
- 打蛋器：手動打發蛋白？你的麒麟臂練成了嗎？仍是用電動的吧
- 烤箱熱度計：良多家用烤箱事實熱度都不準，這一個錢不能省
三、那些鮮為人知的糕點制作小心得
1. 打發蛋白的法門
為什么專業師傅打的蛋白霜那么穩固？原來他們都會： - 保證打蛋盆相對干凈，不能有一滴水或油 - 分三次加糖，分別在起泡、變白、出現紋路時 - 打到硬性發泡，倒扣盆子蛋白霜都不會掉
2. 面團處理的黃金法則
- 揉面時間：不是越久越好，要揉到"手套膜"狀態
- 發酵熱度：28-32℃最理想，可能用烤箱發酵功能
- 整形技巧：別太使勁，保留氣泡才可能蓬松
四、從失敗到成功的真實案例
我友人小王，之前做戚風蛋糕十做九塌。厥后她發現了這些癥結： 1. 蛋白沒打發到位（以為"差不多"就行了） 2. 面粉攪拌適度（出筋了） 3. 烤箱沒預熱（急著放進去）
改正后，當初她做的戚風蛋糕又高又蓬松，構造精致得跟買的一樣！故此，找到癥結所在真的非常重要。
五、不一樣糕點的獨特要點
1. 蛋糕類
- 海綿蛋糕：全蛋打發要隔熱水（40℃左右）
- 芝士蛋糕：水浴法烤制，避免開裂
- 慕斯蛋糕：吉祥丁片要先用冰水泡軟
2. 面包類
- 吐司：二次發酵非常重要，要發到模具8分滿
- 可頌：開酥時黃油和面團的軟硬度要一致
- 貝果：煮糖水這步不能省，這是構成光芒的中心
六、常見癥結答疑
Q：為什么我的餅干總是烤糊？ A：烤箱事實熱度太高了！提議買個烤箱熱度計，尚有烤盤要放中層。
Q：做馬卡龍為什么總是失??？ A：這一個確實難...中心點在于： - 杏仁粉要過篩兩次 - 蛋白要老化（提前分離放冰箱1-2天） - 晾皮要到位（摸上去不粘手）
Q：做面包為什么發不起來？ A：可能是酵母生效了（檢討保質期），或水溫太高把酵母燙死了（別超過38℃）。
七、最后的忠告
看完這么多，你是不是以為做糕點也沒那么難？切實中心就是仔細+耐心。別指望一次就成功，我當初亦是閱歷了： - 硬得像磚頭的馬芬 - 塌得像煎餅的戚風 - 咸到發苦的曲奇 ...才緩緩練出來的。
記著，每個糕點大師都是從失敗開始的。當初就去試試吧，說不定此次就能做出讓你自豪的作品！倘若成功了，記得照相發友人圈炫耀一下哦～
下一篇：糖果廣告如何讓人看了就想買？
標題：糕點做得好到底有啥秘訣？看完這篇你就懂了? ??
地址：http://www.good-jn.cn/rwfb/95724.html
注明“來源：文芳閣”的所有作品，版權均屬于文芳閣軟文推廣平臺，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品，如有對內有異議請及時聯系btr2030@163.com，本人將予以刪除。
