“哎您發(fā)現(xiàn)沒？常去的那家川菜館悄悄貶價了！” 上周和老張吃飯盯著菜單發(fā)愣——水煮魚從98變78，夫妻肺片直接半數(shù)。老張筷子一撂：“這老板瘋了吧？別是地溝油回鍋肉啊！” 終局人家廚師長端著炒勺出來笑了：“哥，咱這是摳成本摳出火星子嘍！”
▍價錢跳水背后 三大狠招在發(fā)力
（后廚蹲點三天偷師）貶價還能保品德？法門全在供應(yīng)鏈重組！
傳統(tǒng)中餐成本死穴 vs 新派打法
| 燒錢黑洞 | 省錢神操作 | 實測降幅 |
|---|---|---|
| 天天零星采購鮮貨 | 隔夜凍品晨送 | 降18% |
| 專挑精致小包裝調(diào)料 | 50斤裝豆瓣醬直采 | 降32% |
| 招牌菜用入口雪花牛 | 國產(chǎn)黃牛+嫩肉黑科技 | 降41% |
| 全天候開猛火灶 | 智能蒸箱錯峰備菜 | 燃?xì)赓M省53% |
真實案例：望京某湘菜館把“現(xiàn)剁椒”改成 中央廚房統(tǒng)一發(fā)酵，省了3個小工工資不說，滋味反而更穩(wěn)固！
▍貶價菜暗藏神思？菜單打算有玄機
發(fā)現(xiàn)沒？貶價的永遠是那幾道！背后玩的是 “鉤子商品”盤算：
- 引流爆款：毛血旺從128→68（成本切實只降25%，但門口海報夠唬人）
- 套餐捆綁：貶價水煮魚+原價冰粉=總價反漲10塊（開銷者還以為賺了）
- 氣節(jié)調(diào)換：冬天把青菜換成便宜蘿卜雕花，擺盤更精致（開銷者照相傳播反而更猛）
廚師長老王跟我說掏心話：“敢貶價的主菜，一定有三倍利潤的配菜兜底！” 比如說：
- 酸辣土豆絲從18降到12 → 但配的酸梅湯從8塊漲到15
- 宮保雞丁買一送一 → 必須搭配新出的28元川味糍粑
▍食材降級？三大紅線死守品德
您斷定也嘀咕：貶價是不是偷工減料？業(yè)內(nèi)老炮有套 “四不碰”鐵律：
diff復(fù)制- 相對不換便宜油（良心店寧肯用包裝油公示） - 相對不減主料量（魚片少兩片回首客就跑光） - 相對不降中心工藝（該熬6小時高湯1分鐘不少） + 允許調(diào)換輔料：入口蘆筍→本地萵筍 | 擺盤玫瑰→可食用三色堇
（舉一個栗子：某粵菜館把煲湯用的干貝換成 冷凍瑤柱+火腿骨提鮮，成本砍半美味反升！）
▍自問自答：貶價后商家真能賺？
“這不是賠本賺吆喝嗎？” 我當(dāng)初也這么問某品牌經(jīng)營總監(jiān)，人家掏出手機給我看后盾：
貶價前后的生死賬
| 指標(biāo) | 貶價前 | 貶價1個月后 |
|---|---|---|
| 日均客流量 | 63桌（空置率40%） | 142桌（排隊等位） |
| 客單價 | 89元 | 76元（↓15%） |
| 毛利額 | 5610元/天 | 10792元/天（↑92%） |
| 外賣復(fù)購率 | 17% | 43%（老客帶新客裂變） |
“翻臺率上去了啊！” 總監(jiān)指著等位區(qū)：“原來一桌吃2小時，當(dāng)初貶價后平均縮到70分鐘——翻桌快才算是真霸道！”
那晚廚師長老王抿了口二鍋頭說透底：“中餐貶價哪是良心發(fā)現(xiàn)？分明是供應(yīng)鏈戰(zhàn)斗！” 您下次望見菜單跳水，先別慌著喊老板黑心——
興許后廚冰柜里，50斤裝的豆瓣醬正在咕嘟冒泡；
興許切配小哥手里，智能切菜機唰唰省出三人工；
更興許菜單角落里，28塊的秘制糍粑正在悄悄數(shù)錢…
這年初哪有什么真賠本？都是 把明面上的利潤，換成隱形的流水。要不您說——那些貶價店門口排隊的人龍，難不成滿是托兒？（笑）
批評區(qū)開杠：
您見過最狠的貶價套路是啥？
敢曝曝哪些菜貶價后更加好吃了？
（后廚潛規(guī)則連續(xù)揭秘中... 存眷防走丟！）
法典申明： 本文僅揭示行業(yè)通用經(jīng)營盤算，詳細(xì)開銷請自行判斷（求生欲三連鞠躬）
下一篇：臨時放假通知軟文｜3套應(yīng)急模板，節(jié)假日一鍵發(fā)送
標(biāo)題：中餐突然降價？廚師長透露背后門道? ??
地址：http://www.good-jn.cn/rwfb/93327.html
注明“來源：文芳閣”的所有作品，版權(quán)均屬于文芳閣軟文推廣平臺，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品，如有對內(nèi)有異議請及時聯(lián)系btr2030@163.com，本人將予以刪除。
