近日，南京市宣武區(qū)市場監(jiān)督管理部門對“夏季冷飲”進行了專項抽檢，涉及西茶、奶雪、點點等茶葉品牌。結(jié)果表明，本次抽檢的16批果茶和6批食用冰中，有5批西茶項下產(chǎn)品存在問題。這五批問題產(chǎn)品來自南京中山路分店和珠江路分店，其中三批果茶樣品來自中山路，一批食用冰和一批純奶茶樣品來自珠江路分店。
珠江路分店食用冰菌落數(shù)是檢測標準的12倍，其他4種果茶/奶茶菌落數(shù)高于同類標準，其中還檢測到3種大腸菌群。
道歉時出錯
根據(jù)南京市宣武區(qū)市場監(jiān)督管理局公布的檢測標準，按照預(yù)包裝食用冰的標準(菌落總數(shù)和大腸菌落總數(shù)標準分別為100cfu/g和10cfu/g)進行風(fēng)險判斷，而西岔珠江路分店食用冰菌落總數(shù)為1200cfu/g，是檢測標準的12倍。
南京市宣武區(qū)市場監(jiān)管部門已約談西查負責(zé)人，要求整改到位。6月13日，希查也出具了官方證明并道歉。證書中提到將對南京15家門店進行自查。
西查官員6月17日透露，南京所有門店已完成整改和第三方sgs冰水質(zhì)量檢查，并提到其他地區(qū)門店的冰水檢查也在加快進行。
2018年，上海興業(yè)太古匯洗茶店顧客稱喝了疑似“透明指套”的異物；2019年1月，Xi安賽格茶葉店被炸“環(huán)境臟亂”；同年4月，廈門市思明區(qū)萬象城店發(fā)現(xiàn)廚房地面積水較多，水果等食材未按規(guī)定存放，盛有水果的容器atp指標嚴重超標(餐具潔凈度不合格)；一個月后，另一位孕婦在蘇州圓融溪茶葉店喝綠頭蒼蠅；這次說到南京的飲料微生物污染，可以說是愛茶被食品衛(wèi)生問題困擾，割來割去很亂。
每次出了問題，希查馬上道歉，但在道歉犯錯的同時，人們不禁質(zhì)疑道歉的誠意。
其實，希查在處理健康問題上并不是無所事事。比如南京的飲料和冰塊被發(fā)現(xiàn)有問題后，希查宣布每月檢查店里的冰水。客戶可以在西查go小程序訂購頁面和微信公眾平臺后臺查看測試報告。最近，通過“食品安全自查”向公眾披露了不符合規(guī)定的健康問題。但由于門店數(shù)量多，員工培訓(xùn)和管理的效率難以提高，健康問題也難以一蹴而就。
快速擴張帶來管理培訓(xùn)問題
根據(jù)希查官方微信官方賬號，從4月份開始增加了“食品安全自查”板塊，即每月公布自查的衛(wèi)生問題及對應(yīng)門店的解決方案。
可以發(fā)現(xiàn)，希查披露的解決方案通常分為三個步驟:扣除問題項分值、責(zé)令改正、加強培訓(xùn)宣傳。但是扣分的具體操作規(guī)則、分數(shù)與員工績效考核的關(guān)系、整改后的跟蹤反饋等都沒有具體公布。
在食品安全自檢板塊下，有客戶質(zhì)疑:月度自檢項目是獨立部門調(diào)查，還是門店自檢？如果門店內(nèi)部人員定期進行自查，檢查的專業(yè)性和結(jié)果的可靠性無法得到保證。
正因為如此，有客戶建議西槎成立專門的驗證部門，每月對店鋪的服務(wù)、衛(wèi)生、生產(chǎn)標準進行檢查。如果成立專門的部門聘請專業(yè)人士，所需的管理費用將是巨大的。
關(guān)于自查模式，“投資人網(wǎng)”找西查核實。希查表示，其實已經(jīng)成立了運營監(jiān)管小組，主要工作是負責(zé)每月的門店檢查和監(jiān)管；此外，希查還推出了“巡店助理”的電子形式，以提高檢查效率。可以看出，西槎已經(jīng)下定決心整改，但后續(xù)效果需要注意。
管理費用與門店數(shù)量密切相關(guān)。截至2019年底，西茶在中國已開設(shè)390家門店。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，其門店總數(shù)已達451家，平均每周增加2家，擴張速度持續(xù)加快。截至2019年底，類似于同領(lǐng)域愛茶的商業(yè)模式和商品類型的耐雪茶，已開設(shè)230家門店，僅為愛茶門店數(shù)量的一半。
今年年初，西槎創(chuàng)始人聶云晨也表示，今年西槎店總數(shù)要達到800家。經(jīng)過實地考察，發(fā)現(xiàn)每個店鋪通常需要5-10名員工。451家門店而言，需要管理培訓(xùn)的員工最低也達到了2705人。
據(jù)了解，星巴克的新員工在正式入職前有一個月的培訓(xùn)期。不同門店按照統(tǒng)一標準培訓(xùn)，考核成功后才能成為正式合作伙伴。Investor.com要求希查對員工培訓(xùn)和店鋪管理模式進行驗證。希查回答說，公司有專門的員工培訓(xùn)部門，全國各地門店的新員工入職前也會接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，由“師傅”帶隊進行崗位學(xué)習(xí)。同樣，只有通過了相應(yīng)的網(wǎng)考和實操考試，才能在相應(yīng)的崗位上獨立工作。
雖然西岔的員工培訓(xùn)體系比較完備，但是面對如此快速的擴張，如此龐大的員工數(shù)量，以及各個城市的門店分布，管理效率的問題逐漸浮出水面，管理不完善導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問題也是一個需要長期關(guān)注的問題。
調(diào)整持股結(jié)構(gòu)或上市
雖然經(jīng)常陷入健康問題，難以提高管理效率，但西茶融資市場的發(fā)展步伐并沒有放緩。
據(jù)公開信息，西察已完成新一輪D輪投資，由高淳資本和科圖(Koutu Capital)共同牽頭，投資后估值可能超過160億元。相比之前騰訊和紅杉資本牽頭的C輪融資后90億的估值，估值幾乎翻了一番。
2016年以來，西查已完成四輪融資。幾乎每一輪融資的背后，都有一個將門店數(shù)量翻倍的計劃。今年年初，它還在新加坡開設(shè)了三家分行，以逐步開拓國外市場。
除了計劃將hi-tea門店數(shù)量翻倍外，2020年4月3日，hi-tea還在深圳華強北開了第一家hi-tea，商品價格在11元到16元之間，與30元的hi-tea定價相比，非常貼近百姓。許多專業(yè)人士懷疑西茶正在為市場下沉做準備，但西茶官員發(fā)表聲明稱，小喜茶沒有為市場下沉做準備。
此外，值得觀察的是，去年年底，企業(yè)查的公開數(shù)據(jù)顯示，西茶所屬的深圳市美喜餐飲管理有限公司進行了多項商業(yè)新聞變更，不少原投資人(包括西茶創(chuàng)始人聶云晨)從名單中消失，但與此同時，一家深圳公司——深圳市靈感茶業(yè)科技有限公司被列入投資人名單。深圳市靈感茶業(yè)科技有限公司背后的股東是深圳市希查投資有限公司，深圳市希查投資有限公司的股東是2019年5月和4月在香港成立的兩家境外企業(yè)。，limited and impression v(hk)limited .而這兩家海外企業(yè)的董事都是“失蹤”的原投資人聶云晨等人。
這一系列操作其實只是控股結(jié)構(gòu)的調(diào)整，實際控股權(quán)益并沒有改變。將境內(nèi)股東(聶云晨)變更為境外股東，可能是西查境外上市的準備。
聶云晨在接受媒體采訪時表示，他并不反對上市，但他一點也不著急。雖然淅茶暫時不急于上市，但上市計劃是否受到瑞幸詐騙案的影響，“投資者網(wǎng)”已就上市相關(guān)問題向淅茶企業(yè)進行了核實，淅茶并未就此給出具體回復(fù)。
奶茶領(lǐng)域的各種企業(yè)品牌層出不窮，企業(yè)品牌之間的爭斗激烈。在線名人飲料像浪潮一樣迅速復(fù)制，市場不斷洗牌，這對茶愛好者來說也是一個平行的機遇和挑戰(zhàn)。如今，800家店的目標指日可待。然而，同時提高創(chuàng)新能力和管理效率，構(gòu)建自己的生態(tài)系統(tǒng)，可能是穩(wěn)坐C位的關(guān)鍵。
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標題：「營銷心得」成都地區(qū)新聞發(fā)稿企業(yè)：喜茶又因衛(wèi)生問題道歉 高速擴張變更架構(gòu)或為沖擊上市? ??
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