“人造肉”的熱量正從歐美傳來。
20日，雀巢中國宣布將在天津啟動一個價值7.3億元人民幣的增資項目，包括亞洲第一條工廠化產(chǎn)品生產(chǎn)線，計劃于今年下半年投產(chǎn)。
從今年開始，國內(nèi)很多食品巨頭都嘗試過人造肉。但目前越來越多的食品公司只是在試水，市場前景還有待觀察。
食品巨頭密集測試人造肉
根據(jù)雀巢當天發(fā)布的消息，天津增資也是雀巢今年在中國最大的投資，包括一系列項目，包括擴大天津現(xiàn)有寵物食品廠和糖果廠的產(chǎn)能，升級天津雀巢質(zhì)量保證中心，以及包括一條以工廠為基礎(chǔ)的產(chǎn)品生產(chǎn)線。據(jù)接近雀巢項目的消息人士透露，這條生產(chǎn)線目前主要生產(chǎn)概念熱門的植物肉制品。
這也是雀巢在中國第一次有相對確定的人造肉布局。2019年，隨著人造肉概念的熱炒，雀巢一直在加速這個行業(yè)的布局。2019年9月，雀巢在美國市場推出人造肉漢堡和人造肉碎肉。；從那以后，含有人造肉的比薩餅和千層面被進一步推出，但在中國市場上幾乎沒有什么行動。
據(jù)雀巢大中華區(qū)董事長兼CEO羅士德介紹，這條以工廠為基礎(chǔ)的產(chǎn)品生產(chǎn)線將于2020年下半年投產(chǎn)。豆制品等植物性產(chǎn)品在中國有著悠久的歷史，因為雀巢中國也非常看好植物性產(chǎn)品在中國的增長機會，這也是重點增長方向之一。但他也表示，越來越多的細節(jié)無法在生產(chǎn)線投產(chǎn)前披露。
記者觀察到，最近人造肉的溫度正在從西方傳到國內(nèi)市場。
今年以來，更多的食品巨頭開始測試人造肉項目。比如星巴克推出了人工肉千層面等多種人工肉制品，肯德基在國內(nèi)部分門店公開測試人工肉雞塊。國內(nèi)也有不少食品公司嘗試推出人造肉制品，如植物肉餡餃子、植物肉餡餃子等。，網(wǎng)絡(luò)紅茶飲用企業(yè)西茶品牌也加入了推出人工肉漢堡的行列。人造肉的概念也在國內(nèi)造成了大量的求新費用，很多產(chǎn)品上線就賣完了。
人造肉在中國只是試水
但在業(yè)內(nèi)看來，求新消費并不流行，人造肉在中國市場還處于起步階段。雖然各大食品公司都在努力推出人工肉制品，但在宣傳上仍然非常謹慎，很少有全面推廣的計劃。比如肯德基的蔬菜肉雞塊只被認為是內(nèi)部公測，非正式上市。
國內(nèi)第一家獲得融資的蔬菜肉科技企業(yè)——維斯塔維仕達的首席營銷官李少波認為，蔬菜肉的特性不足以吸引大量國內(nèi)客戶。首先，國內(nèi)的素肉還沒有形成穩(wěn)定的可以擺上臺面的產(chǎn)品。另外，菜肉的價格相當于之前傳下來的肉的價格，但缺乏特色，在領(lǐng)域標準上存在歧義。
據(jù)了解，目前各食品公司生產(chǎn)的人造肉大部分是植物性肉制品，以大豆或豌豆蛋白為基礎(chǔ)，通過現(xiàn)代技術(shù)改良口感和口感，使其更接近真正的肉制品。但從試水的實際情況來看，現(xiàn)有植物肉制品的口感有待提高。據(jù)很多嘗試過人工肉制品的客戶說，人工雞塊的口感可能比較接近，很多人工肉制品口感都不盡如人意，價格也不會比以前傳下來的肉便宜。
回過頭來看根源，人造肉的流行最早開始于歐美，尤其是2019年美國人造肉獨角獸beyond肉食上市，創(chuàng)造了首日暴漲163%的記錄，將人造肉的概念推向了高潮，自此食品公司爭相搶購。
根據(jù)市場和市場數(shù)據(jù)，2019年全球植物性人造肉市場約為121億美元，預(yù)計將以約15%的復(fù)合年增長率增長，到2025年將達到279億美元。但從規(guī)模來看，相對于全球肉類市場9457億美元的龐大規(guī)模，人造肉的份額還是絕對的少數(shù)。
在國內(nèi)較早進入人造肉行業(yè)的天津康美企業(yè)執(zhí)行總經(jīng)理王戰(zhàn)軍告訴第一財經(jīng)記者，該領(lǐng)域剛剛起步，因為人造肉公司還處于技術(shù)研發(fā)期，這也帶來了高價格；另一方面，生產(chǎn)蔬菜肉制品的原料大豆和豌豆蛋白采購價格高，這也決定了國內(nèi)人造肉市場以預(yù)熱為主，快速發(fā)展速度不會很快。
此外，標準的缺失也影響了我國人造肉的快速發(fā)展。在之前的活動中，中國肉類綜合研究中心主任王守衛(wèi)透露，人造蔬菜肉的國家標準已經(jīng)在制定中。
但據(jù)參與制定國家標準的某人造肉公司負責人透露，向CBN透露，蔬菜肉國家標準已經(jīng)召開了開球會，但推出時間不易預(yù)測。據(jù)負責人介紹，國內(nèi)的素肉標準還是比較混亂的。雖然歐美對素肉沒有特別的標準，但是對各個公司的產(chǎn)品要求基本一致，比如蛋白質(zhì)含量達到16%，但是國內(nèi)缺少標準產(chǎn)品會比較復(fù)雜，影響客戶理解。
但從市場的角度來看，業(yè)界仍然看好中國人造肉的市場前景。
中國企業(yè)品牌研究院研究員朱認為，人造肉的價值并不在味道之上。一方面，肉制品沒有殘留問題，隨著市場的快速發(fā)展，產(chǎn)品預(yù)計會更加細分。另外，人造肉作為肉類補充品，沒有周期性，污染少，管理控制更方便，符合當前的環(huán)保趨勢。
在羅斯柴爾德看來，現(xiàn)在談?wù)撝参镄援a(chǎn)品的市場規(guī)模還為時過早，公司還在試水。但他認為，國內(nèi)外人造肉的市場基礎(chǔ)不同，歐美的人造肉熱與其飲食習慣有關(guān)。肉的比例高是有關(guān)系的；在中國，植物性產(chǎn)品已經(jīng)有了很好的市場基礎(chǔ)，而雀巢只是想給客戶提供一個新的蛋白質(zhì)來源，這對于13.6億人的市場來說是一個很大的機會。
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標題：「營銷心得」信息發(fā)新聞：雀巢等食品巨頭紛紛在華試水，但人造肉真的火了嗎? ??
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