你知道成都本地人吃串串都躲著游客走嗎？
上周在春熙路望見個有趣景象——網紅串串店門口排滿拖著行李箱的游客，而隔壁小路里破舊的老店坐滿說著四川話的食客。這事兒讓我想起客歲幫本地友人找串串店的閱歷，他跟著攻略連踩三家雷店，最后被出租車司機帶到家蒼蠅館子才吃上地道味。今天咱們就掰扯掰扯，成都人吃串串的注重，可比暖鍋繁瑣十倍。
一、成都串串分幾派？
先整清晰基礎門道：
- 冷鍋派：煮好端上桌，適合炎天，代表有李串串、何師傅
- 熱鍋派：邊煮邊吃，冬天必備，鋼管廠、老船埠是扛把子
- 干拌派：不帶湯底，端賴調料，肖老板家是隱藏大佬
看組對比數據就懂差異：
| 范例 | 人均開銷 | 辣度指數 | 適合人群 |
|---|---|---|---|
| 冷鍋 | 50-70元 | 怕燙人士 | |
| 熱鍋 | 60-80元 | 重口愛好者 | |
| 干拌 | 40-60元 | 照相黨 |
客歲帶北京友人試了這三種，他說干拌串串像"麻辣香鍋的近親"，這話差點被老板趕出門。
二、避開游客店的三大絕招
- 看菜單：明碼標價按簽算的靠譜，寫"時價"的趕緊跑
- 聞滋味：老店推門就是復合香味，新店只有刺鼻辣味
- 數本地人：聽周圍食客談話帶不帶川普口音
舉一個真實案例：春熙路某網紅店，菜單寫著"秘制牛肉5元/串"，結賬發現竹簽比筷子還粗，一根串頂別人三根價。厥后工商查實，這家店兩年被投訴47次。
三、本地人私藏清單（2024最新版）
-
李串串（青羊區蜀金路）
開了18年的破舊老店，牛肉裹香菜是必點。法門在調料臺——加勺原湯進油碟，香得靈魂出竅。 -
馬路邊邊（錦江區紅星路）
限量毛肚開門半小時售罄，裝修復古到連收銀臺都是老式供銷社模樣。 -
鋼管廠（武侯區簇錦街）
下崗工人開的店，徹夜業務到清晨4點。牛肉丸咬開會爆汁，小心燙舌頭。 -
何師傅冷鍋（金牛區沙灣路）
腰花腌制準確到分鐘，暗號"豬腦撈飯"能解鎖隱藏菜單。 -
肖老板（錦江區大慈寺路）
制止照相的拽店，老板說："好吃不需要曬友人圈"。 -
老船埠（武侯區高升橋）
天天只賣3小時，鴨腸選的是粗一倍的九節腸。 -
楊氏兄弟（武侯區玉林北路）
銅鍋煮底料，豬腦花配紅油，香得人直拍大腿。 -
陳記（青羊區清江東路）
菌類串串配麻醬，竹筷用得包漿發亮，洗碗阿姨全天無休。
四、暗號大全：解鎖隱藏福利
- 在李串串說"多加原湯"，調料免費升級
- 跟馬路邊邊老板聊"八十年代"，送份蛋炒飯
- 鋼管廠夜宵時段喊"加班快樂"，啤酒買一送一
- 對何師傅比"三"手勢，豬腦撈飯打七折
上周親目擊個老饕在陳記掏出自帶竹簽，老板居然真給現串食材——這才算是本地人的最高地步。
五、避雷指南：錢要花在刀刃上
× 別點"天價冰粉"，街邊三輪車5元/碗更地道
× 小心"網紅套餐"，單點比套餐便宜30%
× 牛肉裹折耳根是坑，本地人只認香菜/泡椒款
√ 下晝4-5點錯峰吃，排隊時長減半
√ 自帶紙巾，老店紙巾收費是潛規則
有個冷學識：正宗老店都用粗竹簽，細簽多是節儉費用的游客店。下回數簽結賬時，記得這一個鑒別秘訣。
本人觀點
吃了八年景都串串，發現個有趣規律——越是破舊的店面，越藏著驚生齒胃。就像鋼管廠老板說的："裝修錢省下來買牛油，滋味自然正。"當初網紅店搞什么ins風裝修、抖音直播，我倒以為不如把心理花在熬底料上。對了，近來發現玉林北路新開了家"廁所串串"分店，仍是24小時業務，改天去探探虛實。各位倘若碰上特殊拽又非常好吃的店，記得私信我啊！
標題：成都串串避坑指南：本地人私藏的8家老店? ??
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