【/s2/】疫情期間，平臺突然收了1000元押金？
“外賣平臺的人突然收到我們商家的1000元履約保證金，不然就從18%調整到23%。”前天，后臺的一條消息引發了我的觀察。
這位姓張的粉絲在多方學習后，加入了山西某地級市的兩家飲料店。因為年前儲存的積壓商品，疫情好轉時他急于消化庫存，于是在外賣平臺上推出了一系列促銷活動。
“可能是我最近有很多單子。美團市的經理可能盯上我了。打電話給我說我會交1000元的履約保證金。如果我不付傭金，我會從18%增加到23%。美團的活動和平臺不提供。而且附近搜的客戶都找不到我的店，相當于黑名單。”張老板義憤填膺地告訴我。
“我開始想談判，但想想多年前積壓的貨物。如果真的提到了23%的錢，一分錢都賺不到，后來還交了。”章老板無奈地說道。
關于履約保證金的解釋，美團的城市經理從來沒有給過店主任何官方文件，但是這個保證金是干什么用的呢？是一年一次到期，還是永久？什么情況下可以退？沒有說清楚，他們通過電話“發號施令”。后來老板多方打聽，市里同行有的收到了，有的沒收到。"事實證明，這筆存款得到了不同的對待。"。
然而，這樣的事件也不例外。在河南北部一個小縣城開了三家直營店的向先生，也在2019年10月接到了類似的“保證金”電話，但金額是600元。
“我在美團幾年了，沒有交過押金，也不知道去年發生了什么。突然交了600塊。”無奈之下，項先生也交了定金。
張老板給我發了一張外賣流程圖的照片。從清單中可以看出，他的店鋪一周多的實際營業額為8289元，但扣除傭金、送貨費、活動補貼等費用后，付給老板的只有5764元——基本上損失了30%以上的利潤。
面對平臺的高比例，老板已經做好了計劃。“我們現在要建立自己的團隊，購買自己的電動汽車，并自己分銷。一家店一個月給5000多個平臺，能養更多員工。”
這個計劃不是個案。在湖南，一個老板已經把它付諸行動，他找到了一個建立自己平臺的方法，預計在3月底實施。
【/s2/】拿出3000多杯，利潤只有1000元？
程涵是做咖啡生意的，在湖南開了四家咖啡館，其中兩家是外賣店。這兩家店嚴重依賴平臺，美團和餓了么都走了。
沒想到，開業后，他被平臺上的薄利所震驚。“能在外賣上保護首都還不錯。我們正處于保本階段。”
他給我算了一筆賬。“以我們的一家外賣店為例。美團和餓了么雙平臺，一個月能有1500多單，單個2~3杯，日均100。杯子的量多，但是扣除平臺的各種抽獎，三個員工一個月能做三千多杯咖啡，只賺一千多塊。”
他還以一個訂單為例:這個單間客人實際需要交3.1元的送貨費，我們承擔2元。我們活動折扣承擔7.2元，客人實際支付43.9元，我們實際收到32.64元，43.9-32.64=11.26元，會流向平臺。綜合計算，外賣平臺其實有25.6%的“抽獎”。
所以，他不能在外賣平臺上“掛一棵樹”。他決定另辟蹊徑，先采用會員充值、滿贈的方式，默默積累了2000多名會員。
他還找了一個軟件供應商，把自己的收銀系統和會員系統連接起來，讓會員可以直接通過自己的微信公眾平臺在線下單，用預付卡支付，到店里領取。如果需要送貨，他準備用當地的跑腿平臺，收費4~8元。
“這個軟件開發前期投入了很多，但是長期來看性價比更高。軟件的服務費和交付費將比外賣平臺減少一半。我打算在三月底上網。測試一段時間后，我會逐漸放棄外賣平臺。促銷活動，只有一個櫥窗展示。”韓成說。
傭金一次又一次上漲，很多小店爬不起高
北京一家小咖啡店的老板從開店開始就下定了決心。他沒有去外賣平臺，而是建立了自己的客戶社區，為外賣制作便宜的咖啡，在老客戶中銷售咖啡豆、掛耳、咖啡器皿等零售產品。
“我算過了，根本沒有利潤。外賣平臺對于我們這樣的小店來說已經太高了，所以我在開店的時候就在想別的出路。”老板這么說的。
據了解，從2016年開始，平臺傭金進入了“再次雙增”的節奏，從5%到10%到目前的20%以上。此外，美團還推出了類似百度“競價排名”的業務，允許商家“花錢買點擊率更高的頂倉”。
中國烹飪協會發布的《新冠肺炎肺炎對中國餐飲業的影響報告》顯示，在疫情防控期間，餐飲服務大廳的食品消費大幅下降，一些公司將希望寄托在送貨業務上。但91%的餐飲公司表示平臺的提成率并不優惠，2%的公司表示平臺的提成率仍在提高。
據《中國商報》報道，美團外賣目前對大型連鎖餐廳和中小型餐廳分別收取18%和23%的傭金。同時，商家一旦上傳餓外賣平臺，傭金率會上升3%~7%。
“目前，餐飲收入幾乎為零。60元起單個外賣，平臺要從中抽取近15元。外賣平臺抽取率逐年提高，現在要承擔一部分配送成本。如果你不做外賣生意，你只能坐在空.山上做外賣業務，在一定程度上相當于為平臺工作。”一個老板說。
無論是連鎖店還是小店，都要從一開始就樹立“企業品牌資產”的概念
從理性的角度來看，外賣平臺確實為餐飲企業拓展業務提供了便利。它只能作為商店周圍1-3公里范圍內的餐廳使用，突破了空的限制，并可以擴展到更廣泛的消費群體。
同時，平臺還拓展了餐飲的消費場景，幫助餐飲行業走上更廣闊的軌道。
對于新的企業品牌和新店來說，外賣平臺的巨大流量無疑可以大大縮短保存期，提升知名度和營業額。
無論是企業品牌的曝光，還是業務的推廣，外賣平臺都為餐飲行業起到了實實在在的幫助作用。事實上，許多企業品牌通過外賣平臺的幫助迅速崛起，并取得了長期的銷售成功。
任何業務的本質都是逐利，外賣平臺也不例外。對于飲料店來說，盲目去diss平臺是沒有意義的；極度選擇棄平臺不是好策略。
無論是大企業品牌還是小店，從一開始就要對企業品牌資產有一個合理的看法。
一方面凝結自己的客戶流池，建立“流主權”，積極開發零售產品，實現客戶訂單的推廣；另一方面也要利用平臺的流量資源，優化價格結構，降低成本，提高效率，抓住企業可以抓住的品牌曝光和業務推廣。
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標題：「營銷心得」傭金一升再升，不少小店“高攀不起”? ??
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